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火腿和香腸的區別

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【摘要】:
火腿和香腸的區別
火腿腸和香腸都屬于食用腸類,聽起來似乎很相似,也有很多人會混淆,但其實它倆大不一樣,不僅制作過程不同,口感上也是千差萬別。
 
香腸:僅指以肉類為主料,攪碎成泥狀,并混合部分淀粉制作而成,可以直接食用的腸類制品。
 
 
火腿腸:就是將腌制好的火腿攪碎成泥,加入淀粉,灌入腸衣而成的,它和香腸一樣,是可以直接食用的。
 
 
火腿腸和香腸的區別:
 
 
1、風味:香腸有特殊的煙熏風味,是由于其有煙熏烘干的工藝,火腿腸則沒有。
 
 
2、加工工藝:火腿腸屬于高溫肉制品,是經過121攝氏度高溫蒸煮的包裝肉制產品,保質期長;而香腸則屬于低溫肉制品,是采用較低的殺菌溫度進行巴氏殺菌的肉制品,一般是68-72度的溫度。另外香腸有灌腸的工藝,即把肉灌在腸衣中;而火腿腸則沒有。
 
 
3、原料:市面上的火腿腸純肉含量少,添加物多,屬低檔產品。而香腸的肉含量高,原料要求嚴格一點,相對高檔。
 
 
4、儲存:火腿腸可以常溫保存,而香腸要低溫保存保證保質期。
 
 
另外,小編還要給大家詳細介紹下兩者的制作方法:
 
 
1、火腿是用優質豬腿經過腌制、洗曬、整形、發酵等工藝而制成的;
 
 
2、香腸是用豬的夾心和后腿的精肉,以及部分肥肉制成的。因為佐料調配得好,技術操作精,所以作出來的香腸,顏色漂亮,口味鮮美;
 
 
3、火腿腸是以畜禽肉為主要原料,輔以填充劑(淀粉、植物蛋白粉等),然后再加入調味品(食鹽、糖、酒、味精等)、香辛料(蔥、姜、蒜、豆蔻、砂仁、大料、胡椒等)、食用添加劑等,高溫蒸煮等加工工藝制成。
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