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香腸的鑒別與選購

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【摘要】:
香腸是我國傳統風味食品,以豬的瘦肉、肥膘切成丁后加醬油、曲酒、白糖等制餡,灌入腸衣,經烘干或日曬而成的非熟制品,一般在通風處可存放6~12個月。
香腸的鑒別與選購:一看二聞三捏
 
  
 
香腸營養豐富,風味獨特,因此平時或逢年過節,人們總喜歡買上兩根,做一個冷盤,或自己食用或招待客人,既可口又方便。
 
  
 
目前,市場上銷售的香腸品種很多,那購買時如何選到好的合格的香腸呢?
 
這里教您鑒別香腸質量好壞的方法:一看,二聞,三捏。
 
  
 
一看:如果香腸肥瘦肉的紅白顏色鮮明,這是好香腸,如果瘦肉色黑,肥肉又帶淡黃色,這樣的香腸可能是積壓過久,已近變質。這就要進一步聞其味道。
 
  
 
二聞:香腸的味道一般有三種:味香可口,有異味,變酸味。在加工香腸時,如果按傳統工藝操作和下足了配料,色味俱佳,美味可口。反之,香腸則會發臭或變酸味。鑒別香腸味道的好壞,用小刀的尖頭或竹簽插進香腸的肉里,連續插幾下,然后再聞便可聞清了。
 
  
 
三捏:做香腸一般是用瘦肉七成,肥肉三成。鑒定香腸干濕程度時,以檢驗瘦肉為標準,用手捏香腸的瘦肉,硬的就夠干。干透的香腸不僅是瘦肉硬,而且表皮收縮起皺紋。如果香腸不干,用手指捏是軟囊囊的。
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